山梨醇酐單硬脂酸酯是什麼

山梨醇酐單硬脂酸酯為奶白色至棕黃色的硬質蠟狀固體，呈片狀或塊狀，無異味。可作為植物蛋白飲料、果汁型飲料、牛乳、奶糖、冰淇淋、麵包、糕點、固體飲料、巧克力的新增劑。在麵包製作過程中，山梨醇酐單硬脂酸酯溶解後直接加入麵糰中，也可和起酥油混配，用量為麵粉的0.35%～0.5%。加入後可使麵包柔軟，延緩老化。由於油脂均勻分散，氣泡均一化，明顯地提高焙烤製品質量。