影響黴菌繁殖和產毒的重要因素是食物含水量和環境的溫溼度及空氣流通情況有關，適宜黴菌繁殖的環境溼度是80%至90%，大部分黴菌最適生長溫度是20至28攝氏度，當溫度小於10攝氏度，大於30攝氏度大多數黴菌生長很慢，零攝氏度以下幾乎不會生長，良好的通風可大幅度降低黴菌毒素的生成
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