純天然蜂蜜為什麼會結晶

純天然蜂蜜結晶是因為蜂蜜中的葡萄糖引起的，主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖之間的比例，即葡萄糖佔還原糖的百分比例。當葡萄糖與果糖的比例為1:1時蜂蜜結晶緩慢，當比例為1:2時，一般不出現結晶；當比例為1:0.9時及葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶很快。在氣溫降至13-14度時，多數蜂蜜開始出現慢慢結晶，4-6度時蜂蜜結晶速度加快，因蜂蜜的蜜源不同，結晶的程度也有所差異，個別蜂蜜非常不容易結晶，溫度較低的狀況下僅出現半結晶或變粘稠。