亞硝酸鹽有些什麼用途

亞硝酸鹽毒性較強，各國都在保證安全和產品質量的前提下嚴格控制其使用。我國目前批准使用的護色劑有硝酸鈉（鉀）和亞硝酸鈉（鉀），常用於香腸、火腿、午餐肉罐頭等。是食品加工中為使肉與肉製品呈現良好的色澤而適當加入的化學物質內。

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。