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脆皮雞如何做到皮脆肉滑
經驗
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脆皮雞皮脆肉滑的做法如下:
配料:
白醋
300毫升,麥芽糖100克,水50毫升,沙拉油,椒鹽粉2勺,檸檬四分之
一顆
;將土雞洗淨,在雞的表面及腹腔用1勺椒鹽粉塗抹均勻,靜置20分鐘;調味料混合煮均勻成糖醋水後放涼備用;將土雞的表皮用沸水淋上4至5次,再用糖醋水均勻的淋上4至5次;將土雞懸吊至通風處讓其吹風3小時晾乾表皮;熱鍋,加入沙拉油,淹沒整隻雞,並將油溫燒熱至150攝氏度,用小火炸20分鐘,轉中火繼續炸,至
雞肉
表皮呈現出金黃酥脆感,即可撈起瀝乾油份;將土雞切成塊,裝盤並擠上檸檬汁,沾椒鹽食用。
標籤:
脆皮
皮脆
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