烤脆皮乳鴿材料：乳鴿1對、白滷汁1500克、脆皮糖漿50克。
做法：
1、將小乳鴿洗淨後，用鹽將裡外全部抹勻，尤其是肉多的地方用鹽多擦一擦，讓鹽分滲透進去。
2、乳鴿用鹽醃製片刻後，放入容器內，倒入適量老抽、生抽、蠔油、黑椒醬做為醃製的醬汁，裡外抹勻，最後再均勻撒上白胡椒粉，蓋上保鮮膜醃製過夜，中途翻一下。
3、第二天準備烘烤，提前將烤箱預熱200度，然後將用來醃製醬汁再倒入少量老抽、黑椒醬，用刷子再刷一遍，以便上色入味，注意內膛處多淋些醬汁，增加水分。
4、將要烘烤的帶皮那面均勻塗上植物油，再撒上白胡椒粉、孜然粉。
5、將乳鴿的頭頸、翅尖、小腿部分用錫紙包裹起來，避免烤糊，入烤箱200度，烘烤12分鐘。
6、12分鐘後拿出翻面，刷油，繼續200度再烤8分鐘。
7、結束後，再次翻面，在表皮刷油，繼續200度烘烤2分鐘上色。
8、晾涼後切塊上桌。
