脆皮烤鴨的做法，將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中，取一隻乾淨小碗，放入薑絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽。
將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁。繼續揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室醃漬過夜。
醃漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風乾，等待的時間裡，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用。鴨子風乾後，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風乾後，放入預熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右。將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風乾。將鴨用錫紙包住，放入預熱220度的烤箱繼續烤制20分鐘左右即可。
