如何提高麵粉的白度和亮度

1、 小麥品種及產地的不同以及種皮的顏色深淺各不相同，將直接影響麵粉的色澤；

2、 小麥生長土壤中礦物質及氮的含量不同，對小麥白度也有所影響，因此，在選購小麥時，要注意地區間的搭配；

3、 小麥正確的清理和水分調節，有利於提高麵粉白度。比較完善的清理流程為三篩、二打、二去石、一精選、三磁選、一刷麥、一洗麥、一強力著水、一噴霧著水；

4、 選擇合適的潤麥水分和潤麥時間，能提高麵粉出機白度0.2-0.5度，在北方或比較寒冷的地方，可設定二次潤麥和水的加熱裝置來提高麵粉的白度。