原因：
二氧化硫通常作為保護劑新增到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌，二氧化硫幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑。它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。雖然二氧化硫對葡萄酒的釀製有很大作用，但是不可忽略的一點是，二氧化硫含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用後會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬於葡萄酒檢測中要產格監控的檢測專案。
由於二氧化硫對人類身體有一定的毒牲作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入二氧化硫最大量應控制在0.7毫克每千克，也就是說，如果一個人體重是50千克，那麼吸入二氧化硫的量不超過35毫克為宜。
