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因為要冷藏發酵,冷藏麵糰是將麵糰置於0~5℃儲存,酵母處於休眠或者抑制狀態,麵糰沒有被凍硬,麵糰冷藏3天左右;而冷凍麵糰是通過—30℃以下急凍,置於—23℃以上儲存,麵糰處於凍結狀態,麵糰保質期較長,可達6個月之久。
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