乳酪冷藏儲存是為了減緩乳酪裡凝乳劑或者菌種過於活躍而導致乳酪變質腐壞。為了將乳酪儲存在最佳狀態，在將乳酪買回家之後，必須馬上進行適當的儲存和處理。
1、新鮮乳酪，如農家乳酪和稀奶油乾酪的水分都比較高，因此它們比質地較緊密的乳酪(契達、高達)更容易腐敗。這些種類的乳酪應該密封冷藏，並且在兩個星期內食用完畢。
2、把半硬質和硬質的乳酪如契達、高達密封冷藏在冰箱，新鮮度大約可以維持四到八個星期。有些陳年的乳酪在適當的儲存環境之下甚至可以存放更長的時間。
3、切碎的乳酪比較容易流失水分，也比硬質乳酪容易腐壞，因為其接觸空氣的表面比較多。所以切碎的乳酪必須要緊密包好，然後在幾天之內消耗完畢。
4、如果乳酪表面滋長黴菌，需要從長黴的每一側切約1.3釐米的厚度，剩下的乳酪須在一個星期之內食用完畢。
