原因：
1、乳酪冷藏儲存是為了減緩乳酪裡凝乳劑；
2、防止菌種過於活躍而導致乳酪變質腐壞；
3、維持乳酪的新鮮度；
4、冷藏口感更好。
乳酪做法：
1、生乳酪的做法是把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份。然後把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，即可製成生乳酪；
2、熟乳酪的做法是先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份，然後把奶渣放進模具或者木盤中，擠壓成形。乳酪做成後，需放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹。
