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螺螄粉之所以要煮兩次主要是為了保證將其完全煮熟,且更加入味。首先將米粉取出來,放到沸水裡煮十分鐘左右,過涼水備用,再煮一鍋沸水,將粉和醬料包一起倒進去煮制,這樣更容易吸收調料的味道,否則會導致米粉煮制不均勻。
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