小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭一般全用它作為發酵粉發麵。發麵可以做饅頭、包子等，吃起來鬆軟可口。但如果掌握不好方法，發麵不成功，做出的麵食就不太好吃了。
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解後備用。一斤面粉放三兩小蘇打，即10:3的比例；
2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1、5小時，最好2小時；
3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。
