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刀削麵的製作過程已成為一種表演藝術,對於觀看者也是一種藝術的享受。可以形容為:“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢。一根落湯鍋,一根空中飄,根根魚兒躍”。所以人們常說:“吃刀削麵是飽口福,看刀削麵是飽眼福”。
刀削麵表演動作特點令人歎為觀止:
1、快:每分鐘能削出200根以上,令人眼花繚亂。
2、準:1米外放一疊玉盤,刀削麵條條入內。
3、奇:表演者頭頂面團雙手舞刀,驚險壯觀。
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