刀削麵的揉麵方法

刀削麵的揉麵方法為：

1、餳半小時後的麵糰，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削麵時麵條不成型，或者根本就削不下面條，削麵時也容易粘刀、斷條；

2、餳好的麵糰放在案板上，用手握住麵糰的上端部位；

3、用力把麵糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲；

4、麵糰旋轉90度，再用力反覆揉制，直到把麵糰揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘；

5、再用手把麵糰揉制一會，用手掌心按著麵糰，在案板上滾動；

6、把麵糰滾成中間凸起的橢圓形狀即可。