1、選用普通的中筋粉或高筋粉都可以，麵粉里加入一勺食鹽，其它什麼都不用加。加鹽的目的就是為了削出的面更筋道！
2、分次加水，先將面和成面絮，再慢慢揉成麵糰。記住，麵糰一定和的要硬，麵糰硬了才好削，削出的面才更筋道。打個比方，用削皮刀給蘿蔔和長茄子削皮，哪個更好削？肯定是蘿蔔，因為蘿蔔更硬，更好受力。這樣說大家就明白了吧！
3、和成麵糰後，蓋上蓋子餳30分鐘以上，讓麵糰裡的水分充分和麵粉融合。這個時間不用著急把麵糰揉光滑。
4、麵糰餳夠時間後，這時候需要在面板上反覆揉，充分揉光滑，這樣削麵的時候就不易斷條。下來，削麵神器出場！一個簡易削麵刀和一個木託板。都是在網上買的，買個削麵刀送個託板。
5、麵糰一定要揉成長條形，中間要鼓起來，這樣削麵刀才容易受力。把揉好的麵糰放在託板上。家裡如果沒有託板，可以將小擀麵杖墊在麵糰下面。
6、水開後，一手託麵糰，一手持削麵刀，從麵糰裡側一下一下壓著削過去。熟練的話，和削蘿蔔皮一樣，非常簡單。
7、加入西紅柿雞蛋滷或其它滷，吃上去筋道爽滑，非常美味！
