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水溫保持28度左右最適宜,手感為溫熱偏涼,溫度太低發酵速度過慢,溫度太高酵母會燙死,失去活性,影響麵包成型。
發麵步驟如下:
1、將溶有酵母的溫水與麵粉混在一起,放於盆中。
2、用手順時針攪拌,至攪拌均勻,蓋上保鮮膜以免表面乾裂。
3、置於溫暖地方2小時左右,即可把面發好。
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