冬天麵包需要放冰箱嗎

冬天麵包是不需要放冰箱的，因為放冰箱麵包更容易變幹，變硬，掉渣兒，不如常溫下儲存營養和口感更好。

麵包之所以會發幹，發硬，掉渣兒，是因為裡面的澱粉發生了老化。麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹；焙烤時，澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得鬆軟，有彈性；儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裡面的氣體逸出，使麵包變硬、變幹。