碳酸鈉的作用對鮮麵條有什麼作用

作用如下：

1、其作用與食鹽類似，能使麵糰中的麵筋組織結構收斂而產生強化效果，改善麵糰的粘彈性；

2、碳酸鈉與小麥粉中的類黃酮色素髮生反應，使得麵條出現淡黃色的外觀；

3、碳酸鈉能帶來一種特有的鹼風味，吃起來特別爽口；

4、碳酸鈉可以中和溼麵條出現的酸度，延長溼麵條的儲存時間。