滷牛蛙的材料：牛蛙，郫縣豆瓣，牛油火鍋底料，老薑，燒滷香料，幹辣椒蒜粒，花椒粒，清水，白胡椒粉，老抽，冰糖，鹽，料酒，香菜。
1、郫縣豆瓣斬茸，牛油火鍋底料掰成小塊，老薑拍破，燒滷香料適量洗淨，幹辣椒洗淨備用。
2、厚底湯鍋可乾燒煎油的熱油，放入蒜粒爆至皮黃，下豆瓣茸炒散至水分乾燥無生味，加火鍋底料熬化出香，加入幹辣椒、花椒粒，中小火慢炒至香味濃郁後加水適量，以能淹沒後面要下的牛蛙塊為宜。
3、水開後，加燒滷香料、白胡椒粉、老抽、冰糖攪勻，加蓋，小火慢熬40分鐘左右。
4、熬滷汁時打整牛蛙，牛蛙洗淨斬塊，用少許鹽、料酒、白胡椒粉、老薑片醃製20分鐘左右。
5、小鍋燒開水，投入牛蛙塊氽燙至牛蛙肉熟，瀝起衝去浮沫，投入冰水中浸泡幾分鐘。
6、浸涼的牛蛙瀝乾水分，倒入熬好的滷水浸泡4個小時左右入味，即可撈出裝盤撒香菜上桌。
