做滷菜的油辣子製作方法如下：
1、 準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）；
2、 無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火；
3、 待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末；
4、 另外2/3磨成辣椒麵；
5、 把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層炒熟的白芝麻；
6、 冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油；
7、 待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火；
8、 熱好的油冷卻10秒左右，緩緩倒入辣椒麵裡。此時辣椒油已經做好，可以做調料；
9、 如果不要辣椒的殘渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。
