川菜中紅油的製作方法：
1、講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；
2、講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4比4比2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子；
3、最後的煉製，按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量；
4、炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵；
5、需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來；
6、待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。
