麻辣雞爪的滷製方法

1、湯鍋裡倒入水，水開後把所有香料放入。再將雞爪放入，倒入醋。

2、倒入紅燒汁。倒入老抽。加入鹽。

3、放入冰糖，中火煮半小時。將雞爪在湯汁裡浸泡一夜。第二天，鍋裡倒入油，放入大量的花椒和剪碎的幹辣椒。

4、將滷好的雞爪放入，翻炒幾下。再倒入些滷湯。湯汁收幹後，關火放入味精即可。

注意事項：

1、這裡的花椒，可以用到四川的麻椒才夠味，普通的花椒味道不如麻椒麻。

2、雞爪要在滷水裡多泡會，越久越入味。