絲瓜炒後會苦是什麼原因

苦味來自絲瓜，因為絲瓜含有皁甙類物質。絲瓜所含的皁甙類物質使得絲瓜味道微苦。其實，絲瓜所含的皁甙類物質具有消熱化痰、涼血解毒、解暑除煩、通經活絡、祛風的功效。如果不喜歡絲瓜的苦味，可以在做絲瓜菜之前，用開水把絲瓜焯一下，苦味就可以消除。