結晶是加進水分子以後形成的水合物，形成了新的物質，屬於化學變化，如無色的硫酸銅結晶後變成藍色的硫酸銅晶體；凝固就是物質由液態變為固態，固態硫酸銅在高溫下的熔融態，但化學式還是硫酸銅，沒發生本質變化，是物理變化。
凝固：
凝固是指在溫度降低時，物質由液態變為固態的過程，物質凝固時的溫度稱為凝固點。已知的液體幾乎都可以在低溫時凝固成為固體，氦是唯一的例外，常壓下在絕對零度時仍為液體（液態氦），需加壓才能凝固為固體。大多數的物質其凝固點和熔點溫度相同。但有些物質的凝固點和熔點會不一様。例如洋菜膠有熱遲滯現象：在85 °C會熔化，而凝固點在31 °C至40 °C之間。
