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蛋黃究竟含有什麼成份
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蛋黃多居於蛋白的中央,由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的百分之30至百分之32,主要組成物質為卵黃磷蛋白;另外脂肪含量為百分之28、2,脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的
營養
方面,蛋黃含有豐富的
維生素
A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質,蛋黃內有胚盤。
標籤:
蛋黃
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