紙杯蛋糕烤完，是要直接拿出來的，這樣可以防止回縮。烤蛋糕，一般在烘烤充足後（不一定是烘烤時間結束後）馬上出爐。因為烘烤時間會受到不同烤箱實際溫度、蛋糕體積的影響，所以完全根據烤箱的定時來判斷並不合適。
導致蛋糕回縮可能的原因：
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
2、麵糊出筋，涼後回縮。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打；或者打蛋時間過長，加糖時機不對等等；都不容易達到乾性發泡。這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
