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烤箱烤出來的蛋糕為什麼不蓬鬆
經驗
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糕不蓬鬆的原因:
溫度原因,沒有調整好烤箱溫度,溫度過高
蛋糕
容易外糊裡生;蛋清打發時間不夠,要打發蛋清至可將筷子蛋白中,裝蛋清的盆必須乾淨不能有水有油,也不可將蛋黃打進去;攪拌方式不對,蛋清糊和蛋黃糊攪拌時不能划著圈使勁攪拌,將
材料
拌進蛋白霜時要輕輕拌進去,要注意不可消泡;
泡打粉
的關係,泡打粉一般用兩克左右,甚至不用泡打粉,單靠蛋白支撐,若蛋白打不成霜,就在打蛋白前加一點小蘇打或塔塔粉。
標籤:
烤箱
蛋糕
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