蛋糕為什麼一出烤箱就癟了

蛋糕一出烤箱就癟的原因：是消泡了。配方里油、水太多，沒有加適量的泡打粉和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。麵糊出筋，涼後回縮。底火太大，容易導致底部上縮。烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多。烤蛋糕是一種食物，製作原料有蛋糕原胚、蛋黃、糖等，將蛋糕放入烤箱烤好後，取出倒扣放涼，脫模就可以吃。