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香榧炒制具體操作:
1、第―次炒制時,先將米粒大小的砂倒入鍋中炒燙,再加入與砂同量的香榧共炒、幾分鐘後外殼已很燙,剝開殼見種仁兩頭微黃時,即出鍋裝袋。
2、浸入鹽水中5-8分鐘,時間越長越鹹,取出濾幹再炒至種仁呈米黃色,酥香可口,便可取出,炒香榧時火不可太猛,以免外殼炒焦,切記每50公斤榧子用鹽2、5公斤。
3、出鍋榧仁即可食用。
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