1、辨別好蝦皮的顏色。新鮮的蝦皮顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質的蝦皮通體是紅顏色或白顏色的。
2、摸一摸蝦皮。蝦皮越乾爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以儲存。
3、嘗一嘗蝦皮。一般蝦皮可以試吃的，嚐嚐蝦皮鹹度怎樣，一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。
4、辨別蝦皮的等級。現在蝦皮一般分為三級，一級蝦皮體長2釐米以上，片大整齊，頭尾不全者不得超過10%；二級蝦皮蝦體長2釐米以下，總體看蝦皮不太整齊；三級蝦皮，總體上看蝦片長短不齊。
5、根據價格選擇。蝦皮的價格高低不一，在選購時要看好，不能光圖便宜的，便宜的蝦皮含鹽量往往比較大。
6、抓一把蝦皮握一握。把蝦皮抓一把握在手裡，張開手後如果蝦皮沒有支離破碎的，說明蝦皮比較新鮮，質量好；反之蝦頭蝦尾都散開了的就不新鮮了。
