三文魚是一種常見的深海魚類，其中富含水分以及蛋白質，容易受到細菌的侵襲而腐壞變質，如果隔夜的三文魚儲存方法得當，沒有出現變質的情況的話，那麼還是可以繼續食用的。但是如果三文魚已經變味變壞，就不宜再食用了，因為其中已經滋生了大量的細菌，人體食用後對身體會造成有害影響。
有的人僅食用了少量的變質三文魚或本身的胃腸道功能較強，可能並不會出現明顯不適症狀，那麼這樣的話也不需要進行特殊處理，自己嚴密觀察身體狀況即可。
但是有的人食用變質的三文魚較多，或者自身的胃腸功能較差，可能就會受到細菌侵襲，引起一些了急性食物中毒反應，如：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，有的甚至可能還會出現胸悶、呼吸困難的情況。如果出現了這樣的情況，建議可以多喝水，並進行適當催吐，然後立即前往醫院就診，行補液、洗胃等對症治療，以免引發嚴重後果。
