青菜不能隔夜吃。經過一夜時間的擱置，青菜的營養物質已大量流失，且綠色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽，反覆加熱後，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類物質，食用對身體不利。因此建議隔夜後的蔬菜儘量不吃。
相關實驗：實驗人員準備了炒青菜、西紅柿雞蛋、紅燒肉三種不同型別的菜餚，測試不同菜餚放置不同時間後亞硝酸鹽的含量變化。
實驗人員將三種菜餚分別分成四份，隨後蒙上保鮮膜放入5℃-10℃的冰箱內儲存。選取半個小時、6小時、18小時、24小時四個時間段測量菜餚中亞硝酸鹽的含量變化。
測試結果表明，炒青菜的亞硝酸鹽含量從一開始的1mg/kg不到增長到了5mg/kg左右，在6小時達到2mg/kg後迅速增長。
