隔夜白菜不能吃嗎

1、隔夜白菜不能吃，白菜裡含有大量的硝酸鹽，剩白菜經過一夜後，由於細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。

2、亞硝酸鹽可使人體血液裡的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，可以引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心慌等中毒症狀。亞硝酸鹽還是一種公認的致癌物質，因此不要吃隔夜剩白菜。

3、菠菜、捲心菜、青菜、蘿蔔、韭菜和醃菜等均含有較高的亞硝酸鹽，吃“剩”均不宜。