經常吃臘肉會致癌嗎

臘肉是用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，會出現亞硝酸鹽含量超標的現象，過量食用亞硝酸鹽就可能在人體內產生亞硝胺，此物質對人體具有致癌作用，易引起胃癌、食管癌、腸癌等。因此我國食品衛生標準規定，醃肉、臘肉、火腿、臘腸等凡加入亞硝酸鹽的，其肉內的殘留量不得超過20毫克／千克（最大劑量）。臘肉由五花肉製作而成，好吃開胃，但是油脂含量高，長期服用容易引發血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，所以有血脂異常的人群或者老年人群要少吃。