臘肉肥而不膩、瘦而不柴，正常人吃適量的臘肉不會致癌。
如何清除臘肉中的致癌物.：
1、預防苯並芘的產生：自己熏製臘肉，可選用松樹、柏樹等優質木材來燻烤臘肉；
2、清除亞硝酸鹽：把臘肉用水先煮一遍，在水煮過程中，亞硝酸鹽就會溶解在水中，煮完之後把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸；
3、液體型煙製作臘肉：將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者乾餾之後獲得的液體，按照一定的配比和濃度直接新增、浸泡和噴霧肉品；
4、吃了臘肉之後再吃大蒜，大蒜在一定程度上能清除臘肉中的亞硝酸鹽的危害，多吃點水果，維生素可以達到一定的清腸排毒效果。
