四季豆米發芽了能吃嗎

四季豆中毒與發芽無關，雖然四季豆本身含有的毒素對細胞膜有刺激性，破壞紅細胞，且對胃腸道有刺激性，會引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血；

但這些毒素並不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞；所以只要將發芽的四季豆米徹底煮熟即可食用。