一、醬爆海荸薺原料：海荸薺、麵醬、蒜、辣椒、蔥、八角、花椒和味精。
二、醬爆荸薺的做法：
1、 海荸薺用清水浸泡3到4小時，吐緩泥沙，蒜切片、乾紅辣椒切絲、蔥切花備用，適量的麵醬，加少量清水調和；
2、 鍋內加適量的油，八角和花椒一併與油加熱至八九成，再將蒜片、蔥花、和幹辣椒絲一併下鍋爆炒半分鐘左右；
3、 待鍋內的的各種調料輔料爆炒半分鐘時，再加入調好的麵醬，再爆炒一小會兒，接著將緩淨瀝乾的海荸薺下鍋，繼續保持大火，這時麵醬粘到鍋上會有焦糊味；
4、待海荸薺下鍋大火翻炒5到8分鐘左右，再加入適量的味精，翻炒一遍，即可裝盤上桌。
