1、清潔衛生。任何餐廳的衛生都非常重要。檢查其衛生清潔狀況，是為了使餐廳時刻保持在符合賓客要求的衛生狀況，讓賓客在這樣的就餐環境中能夠放心地享受美味佳餚。每次開餐前，檢查所管轄區域衛生是否達到規定要求。（可參照餐廳衛生管理制度）包括：地面衛生、牆面衛生、工作臺衛生、布草間衛生、各個展櫃、壁畫、屏風、廳柱、扶欄等衛生。
2、檢查所負責區域安全。檢查所負責區域的灶具是否有漏氣現象（火鍋餐廳），桌椅板凳是否完好無損；
3、餐具準備。按照規定的要求擺好臺，即按每張臺的位數計算擺好骨碟、小碗、筷子、茶杯、菸灰缸、牙籤筒、火鍋店則要備調味鹽、醋壺、味精等。原則上筷子帶店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要統一朝向客人，筷子放在距離骨碟一指處，牙籤筒、醋壺等調味品統一規放於餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在乾淨的檯布或墊子上，以保持杯品的衛生，同時在開始營業時，要將所有杯子正放過來，否則給人以餐廳仍未準備好的印象，擺好臺後必須檢查一次所有的餐具是否做到乾淨、齊全，並按照標準擺放。
4、工作櫃內物資準備。餐具的準備是否充足直接影響著整體服務。
