自釀果酒去除甲醇首先要採取通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，即可去除甲醇。發酵時要減少黑麴黴菌用量，最好不用黑麴黴作糖化劑，因生產原料發酵時所採取的黴菌與甲醇的生成有密切關係。經常使用的糖化力較強的黑麴黴菌會增加白酒中甲醇的含量。釀酒原料中含有的果膠質是甲醇生成的基礎，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、穀糠麩皮的內表面等。因此，釀酒原料的選用極為重要，應選用含果膠質低和沒有變質的原料。在釀造生產工藝程序中採取科學的方法，就能夠儘可能去除甲醇。
