生蠔外殼和生蠔肉中的內臟部分都是不能食用的，內臟部分就是生蠔肉中的綠色部分，這個部分中有著很多的細菌。
生蠔是生活中最常見的一種海產品，我們買到的生蠔多是人工養殖的，野生的生蠔並不是很常見。
購買生蠔時，建議購買鮮活的生蠔，死亡的生蠔不建議購買，尤其是不知道死亡時間的生蠔。
判斷生蠔新不新鮮可以通過聞味道、敲一下外殼和看外表來判斷，這種食物屬於高蛋白食物，死亡之後會在短時間內產生大量細菌。
一般來說，鮮活的生蠔在輕輕敲擊外殼時，張口的生蠔會迅速閉上外殼，如果已近死亡，是不會有反應的。
除此之外，新鮮的生蠔有著淡淡的海腥味，沒有任何異味，而且新鮮活生蠔都是個大飽滿，有著較強的光澤感，一般呈現出青色。
需要注意的是，短時間內食用的話，建議放在泡沫箱儲存，每天至少要加一次冰，儲存的時間較短，建議在合理時間內食用完。
