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1、冷凍後冷藏。肉塊要先放入冷凍室冷凍，從冷凍室取出放冷藏室，讓其解凍。
2、菜刀要鋒利。從冷藏室取出的肉塊，軟硬適中，較為好切。
3、曲指關節。抵刀側彎曲左手的五指指關節，抵住刀的側邊，並將五指指尖放豬肉上，右手握刀要穩。
4、先切割再移動。根據所需肉片的厚度，切下第一刀後，左手五指指尖向後略移動。
5、整理攤平肉片。將切好的肉條和肉片整理向一個方向攤平。
6、重複以上動作，開始切肉絲。
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