1、將鵝洗淨、瀝乾水後備用。
2、熱油，爆香薑片，再加入蒜蓉、豆豉繼續爆香。盛出備用。
3、鍋中熱油後放入鵝。
4、將熱油澆到鵝表面。
5、等鵝變成金黃色，暫時出鍋。
6、出鍋後，將油倒出。
7、再將鵝放入鍋中，加水、米酒、生抽、姜、蒜蓉、豆豉、鮑魚汁，蓋好鍋蓋。
8、待色澤金黃後即可出鍋。
鵝是食草禽，全身都是寶，羽毛是富貴華麗的服裝，鵝肝是高等餐桌的美味，鵝肉營養豐富、氨基酸完全、脂肪是單一不飽和脂肪酸，價值敢與羊肉相媲美，是高檔餐館的必備。鵝作為一種常見的家禽，其生活習性比較特殊，例如具有喜水性、警覺性、耐寒性、生活規律性等。
