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鹼水面熱量是每100克227卡,普通面125.0克,含有熱量145大卡,所以鹼面的要高。鹼水面是最常見的麵食之一,在麵粉加入鹼,去除麵糰中的酸味,使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。
對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味,使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度,一般以濃度40%的鹼水為宜。
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