牛奶加熱變粉色是什麼原因造成的

牛奶加熱變粉色是美拉德反應造成的。

經過高溫處理的牛奶在有氧的環境下，時間長了就會有美拉德反應，牛奶在高溫殺菌後如果不及時包裝隔絕空氣，牛奶就會變成粉紅色。

美拉德反應一種普遍的非酶褐變現象，又稱為“非酶棕色化反應”，是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變，是羰基化合物和氨基化合物間的反應，經過複雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰氨反應。