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麵粉發酵後變色的原因有以下幾點:
1、麵粉發酵的時間比較長,暴漏在空氣中,跟空氣中的一些微生物接觸,時間久了就會變質,因此會變綠發黴。
2、因為麵粉中增加了糖分,如蜂蜜、奶粉,增加了氧化的速度,在溫度適宜的時候麵粉會變色。
3、當面團加入酵母后,酵母即可吸收麵糰中的養分生長繁殖,併產生二氧化碳氣體,使麵糰膨大鬆軟。如果酵母用量過多,會導致麵糰變色。
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