牛肉哪個部位適合爆炒

臀肉，肌肉纖維較粗大,脂肪含量低，適合切片後爆炒。

爆炒牛肉做法如下：

材料：牛肉250克、洋蔥半個、青椒1個、黃酒半勺、梨半隻、醬油半勺、鹽半勺、糖半勺、醋4滴。

步驟：

1、梨和牛肉事先切片。

2、燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱時，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘後取出放碗中備用。

3、炒青椒和洋蔥，快熟時放入盛出的牛肉，加入梨片翻炒。

4、放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。