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炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉,如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等部位的肉。牛腱子肉也適合炒著吃,提前醃製好,炒起來吃也是非常的滑嫩。將牛肉炒得鮮嫩,要注意以下幾點:
1、切牛肉時要順紋切條,橫紋切片。
2、將牛肉用醬油醃製一下,用澱粉或蛋清拌勻。
3、如果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時,這樣炒出來的肉比較鮮嫩。
4、炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
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