炒牛肉哪個部位嫩

炒牛肉裡脊最嫩，牛肉裡脊又稱沙朗、西冷或腓利，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。腓利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛裡脊是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒，滑溜，軟炸等。